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彭水特色食品——鸡豆花

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发表于 2013-6-7 21:21:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
鸡豆花
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    原产于彭水县郁山镇,系将鸡脯肉剁成茸,辅以冷鲜鸡汤、鸡蛋清,加少许水淀粉调制糊状,经烹饪加工制作而成。

    视之若鲜嫩洁白的豆花,入口即化,有鸡肉之鲜香而无鸡肉之纤维。营养丰富,鲜而不腻,老少咸宜。

    该菜品也被称为“芙蓉鸡片”,但世上也有厨师“顾名思义”,用鸡脯肉片加鸡蛋清烹饪“芙蓉鸡片”,做出来的东西完全与此菜品大相径庭。

    在北京著名老字号“丰泽园”,此菜为其金牌菜品之一。在1983年首届中国名厨烹饪大赛上,丰泽园名厨获双金奖时的三道菜品其中就有芙蓉鸡片,故该菜亦被冠之以鲁菜特色菜品。但很多资料也将其归入川菜菜系,后来自我命名的东北菜系也将此菜纳入东北菜系名下。

    无论其到底属于什么菜系,在重庆周边都不见有该菜品的身影,唯独在地处偏远山区的郁山镇独自传承下来。这与郁山镇在唐代曾经作为行政区划15道之一,且作为著名的皇家发配之地的历史地位不无关系。从这道菜的制作工艺、营养价值、味道口感来看,很显皇家菜品风范。或许,这就是一道唐代皇家宫廷菜,因皇室成员被发配至此偏僻之地后,也将此菜带到了郁山,然后以一种私密菜品的方式在此偏远山区独立流传至今。


发表于 2013-6-7 22:56:08 | 显示全部楼层
r楼主不说不会认出是浑菜哟
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