黄豆豆

国庆大假要来了，出行的人会很多

出门在外，吃是一个很大的问题，尤其是我这样的饭巴砣，非要吃点米饭才觉得这顿饭是吃了的

所以早点准备，在网上搜了个做方便米饭的办法，发上来

看有时间了，亲自实验哈



大米淘洗后，在常温下进行第一次浸泡，使大米吸水膨润。接着在常压下进行第一次蒸煮，时间约10~20分钟.

然后在60℃以上的温水中进行第二次浸泡，时间约20~60秒,然后进行第二次蒸煮约10~20分钟。

在60℃以上的温水中进行第三次浸泡约20~60秒。最后一次浸泡的温水中如果加进用酱油、料酒、海带、干蘑菇等制成的调味液，就成为调味米饭。
按上述工序制成的方便米饭，原料大米的吸水率容易调整，制成的米饭的水分大体均匀。
按本法制造的米饭，经过最后一次浸泡，滤去水分以后，米饭表面仍有水附着，不致粘结成块,装袋或装进容器加以密封，可以保存较长时间。食用时，打开封口即可食用，但以热开水加热10~15分钟，或以电炉加热2~3分钟左右后启封食用为更好。
实例：原料大米2公斤，淘洗后第一次浸泡于4升开水，常温，17小时，滤去水后得浸泡米2.54公斤。第一次蒸煮20分钟后，迅速在70℃的温水中进行第三次浸泡30秒，滤去水后得米饭4.31公斤。把这样的米饭按规定量装袋密封，就制成方便米饭。

黄豆豆

听说就把饭煮好了，硬一点，晒干就可以了啊？

黄豆豆

　　具体做法如下：



　　1. 先将米煮熟，所用之水可比平常煮饭时略少半杯，煮出来的饭会比较干硬。



　　2. 饭煮熟之后，打开锅盖，轻轻地将饭略翻一下，使水气散出。



　　3. 待饭放冷后，轻轻地将米粒打散（有些不易打散的米粒，可在干燥的过程中，由于粘性降低，而较易分开，所以不要勉强将米粒分开，以免米粒碎掉），放入冰箱，冰1～2天（不要密封，最好放在上层）。



　　4. 冰1～2天后取出，若晴天，可将饭放至阳光下曝晒，加速水分的散失，约每隔2小时翻一次，或以冷气或电扇吹拂（干燥效果：阳光＞冷气＞电扇）。



　　5. 晚上仍放入冰箱，继续脱水。



　　6. 待米饭的重量与原来的生米相等，且外观也差不多时，即完成脱水米的制造。



　　7. 以一餐所需的量为单位，分袋包装，并放入冰箱中保存，待要上山时再取出（但要注意保存过程中，慎防水分渗入）。



　　※注意事项：



　　生米的淀粉结构为β结构，不易为人体消化利用，但若与水加热至摄氏 60度左右，则其淀粉结构会转换成人体能消化吸收的α结构，如果就这样放着，则又会变回β结构，这种现象，称为淀粉的「老化作用」。「老化作用」通常发生米粒含水分30％～40％时，或低温下。若水分低于15％，则「老化作用」会停止，因此在制作脱水米时，不可在水分含量高时，将饭置于太低的温度中（如冰箱的冷冻库或直接放在冷气出风口前），以免变成无法利用的β米。

轻舟悠游

黄豆豆妹妹就是想得全面

黄豆豆

哈哈，不吃饱浪个走路也

对你有想法

好好,这个好，慢慢研究一下，

神钓

黄豆豆MM.你好有才哟.你工作是做食品研究方面的嘛?我们可不可以合作开家方便饭加工厂嘛??是真的哟.偶不是说起玩的哈.... :handshake :handshake :handshake

羊羊

我还是没看懂郞个煮
要不，你煮的时候多煮点   那个。。那个。。。

黄豆豆

神钓大哥，我不是做那个行业的，纯粹只是一时想起了，网上搜了点东西出来，折腾一下

超市的方便饭确实品种很少，又不好吃，所以才有自己试着做一做的想法

荷心

呵呵，学习一下，饭好不好７，主要还是要看有没有嘎嘎哈．．．