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不油不腻又软又烂的红烧肉做法(转载)

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发表于 2010-12-21 16:56:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 飘~~ 于 2010-12-21 17:24 编辑

描述:切成2-3厘米见方的肉块,肉块不要太小,太小的肉做出来象一盘小花生米不好看,另外也没有红烧肉丰富多汁的感觉。



描述:注意,锅里是没有油的,没油自有道理,看后面就知道了。


描述:凉锅放入肉块。

中火翻炒,初期会出水,倒掉即可,继续翻炒。

继续翻炒到这个样子,肉的表面有一点焦色,空气有肉被烧焦的味道(可不是真烧焦了,只是有点肉香味而已)。




描述:倒出肉,可以用清水洗净,放一边备用。

这就是不放油抄肉的目的,出了好多油,把油倒掉不用,这样就不腻,另外出油后肉皮会呈现弧度成型漂亮。

锅洗干净,放一丁点油,记住一丁点啊。

描述:凉锅放入6勺白糖,用极小的火炒制糖色,极小的火就是你能控制到的最小的火。

耐心的炒成这个样子,要耐心啊,不要着急。


描述:倒入炒好的肉块,翻炒1-2分钟让糖色充分包裹肉块,就是这个样子。


描述:然后加开水,刚好没过肉即可。

放入老抽,就是酱油,只不过老抽是用来上色的酱油罢了,可以用普通酱油代替。

加桂皮、八角、盐、糖少许。桂皮和八角要少加点,尤其是八角,3小片就可以了,多了味道怪。盖上锅盖用极小火炖近1小时,一定要极小火啊,这样才会又软又烂。

描述:用极大火翻炒收汁。

炖成这个样子,翻炒至没有汁了,出锅装盘完成!
 楼主| 发表于 2010-12-21 16:58:22 | 显示全部楼层
还有种做法,啤酒当佐料放进锅里,做出来的肉嘎嘎也不油腻的,在上海与客户吃饭时听说他们也是这样做的。
发表于 2010-12-22 00:13:39 | 显示全部楼层
这种做法有点复杂,我是直接加油煎糖,出色后下点辣椒酱、花椒、姜、蒜翻炒,然后下肉继续翻炒。合适的时候加老抽,掺水焖煮,肉要好的时候加配菜,至耙熟起锅。
 楼主| 发表于 2010-12-22 21:32:47 | 显示全部楼层
你那个做出来就不是红烧肉了
发表于 2010-12-27 21:45:53 | 显示全部楼层
红烧肉不加辣椒的,毛氏例外
发表于 2010-12-28 16:53:43 | 显示全部楼层
周末在家告哈儿,欢迎围观!
发表于 2010-12-28 18:03:41 | 显示全部楼层
周末是元旦了哟
发表于 2010-12-29 15:31:26 | 显示全部楼层
鸡叔叔做的这个很好吃,
那年周年庆吃了念念不忘
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