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简单腌盐蛋的办法

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发表于 2011-9-4 21:12:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
配料按腌制10只鲜鸭蛋计算
所需的各种辅料及用量为:
食盐60——75克  
黄泥60——100克,
冷开水40——50克
1.制作将食盐放入桶内,加水溶解后加入黄泥,用木棒搅成糊状
泥浆稠度以将1枚鸭蛋置于其中半沉半浮为宜。
2然后将经过检验分级、洗净晾干的鲜鸭蛋,放入料浆内滚搓,粘满泥浆后逐枚捞起,按等级和数量装入篓内。
3装前,应先在篓底垫一层用盐水浸过的纸或者稻草,装好后再将洒盐水的稻草盖在蛋上面,然后贮存。


2、盐泥涂制法:取新鲜鸭蛋50只,红茶叶1两,细盐5两,黄酒2两,黄泥4斤。做时将鸭蛋洗净吹干,把红茶叶用半斤水煮成浓汁(约两杯),然后将红茶汁和盐、酒倒入黄泥中一块拌匀。再将拌匀的黄泥均匀地包在鸭蛋上,装入坛子里密封好,一个月后即成盐蛋。如要蛋黄出油,可加2两烧酒在黄泥里。
 楼主| 发表于 2011-9-4 21:12:52 | 显示全部楼层
我和妈按照第一种方法做了50个
发表于 2011-9-5 16:21:03 | 显示全部楼层
还有个最简单的,直接拿盐水泡起
 楼主| 发表于 2011-9-5 16:36:52 | 显示全部楼层
悄悄说 我妈泡的盐蛋 每次都有点失败

所以我家放弃了吃“泡盐蛋“
发表于 2011-9-8 15:05:49 | 显示全部楼层
据我晓得,盐蛋都是泡的。羊小妹这方法都要赶上做皮蛋了。
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