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征集重庆范围内价格最高的“小面”

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发表于 2012-3-12 19:31:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
彭水县城,“小面”6元/碗(2两)。

征集重庆范围内价格最高的“小面”。

(请注明地点)

 楼主| 发表于 2012-3-12 19:47:21 | 显示全部楼层
食品用料
  1:少量酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可;   2:味精和鸡精;   3:油辣椒;   4:花椒面,也可以用新花椒做的花椒油,更香;   5:混合油(猪油、菜油、香油);   6:葱花;   以上调料是必备;   7:少量榨菜粒;   8:少量芽菜末;   9:炒香的花生碎粒 ;   10:少量姜蒜末;   11:醋。
 楼主| 发表于 2012-3-12 19:48:25 | 显示全部楼层
制作方法
  按以下步骤你也可以做出好吃的小面:   A、面一定要新鲜的水面(北方那种碱面不行,有点碱就可以,超市有卖的)   B、准备好调料,按步奏放到面碗里:   C、不知不觉放了这么多调料到碗里了,加点沸水进去把它们调匀一下(有骨头汤当然最好)。闻一下,是不是香气已经飘出来了?喜欢干拌面的少放点水   D、先往烧开的水里煮点蔬菜(冬天推荐莴笋),等2分钟把面放下去,搅拌一下,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了 。
 楼主| 发表于 2012-3-12 19:49:12 | 显示全部楼层
  辅料当然就是青菜叶了。推荐几种青菜叶:

  藤藤菜,择的时候老点无所谓,但要择成一段一段的,不要象炒那样去撕破;豌豆颠,越嫩越好,不要相信外面菜市场择的,还不是一样的老,回来自己再重新择过最好;

  莴笋尖,也很爽,但叶子太长,给它折断再煮;

  菠菜,有点脏,一定要洗干净。

  其他的象包包白,黄秧白,瓢儿白,小白菜等等不一一赘述,但是象冬安菜、汉菜等好像没见过拿来下面就不要用了。

  青叶子菜煮的时间长短也有不同。豌豆颠最好是煮下去后用筷子按入水中即好,不可煮久了,否则会象草一样老;藤藤菜煮下去后水重新开了就行了;莴笋可以多煮一会儿;包包白等白菜系列最好煮粑后再捞起来。依照个人习惯,朋友们可以先下菜,把菜捞起后再下面或者面下去以后再丢菜一起煮,按照个人习惯来就行了。

  说到煮面,肯定要用水来煮,以前有本书叫什么《重庆十八怪》里有篇文章就是介绍重庆的小面,说新烧出来的水煮面味道就不行,非要下过面的二道水煮出来的面才最好吃。当然,在家不可能做到这样,讲究新烧的水用吧。但是,不要节约那一点点儿水,最好是锅深水多,让火一直开到最大都不会铺出来,这样下出来的面才好吃,里外受热均匀,不会出现那种内外软度不一样的情况。
发表于 2012-3-12 22:57:16 | 显示全部楼层
有那么严重?????? 哗众取宠??怀疑!
 楼主| 发表于 2012-3-13 17:48:18 | 显示全部楼层
山谷大哥没在街上吃过小面?还不晓得6元/碗了呀
发表于 2012-3-18 18:03:23 | 显示全部楼层
建议你到加州城市花园门口(老四川酒楼旁边)去试一下毛毛面
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